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家常香椿饼的养生做法
2023-01-24

香椿为什么“香”?

香椿,因含有香椿素等挥发性芳香族有机物,而散发香味。这种香味很特别,人类食用之后唇齿留香,古人早有春季吃香椿的习俗,被谓之“吃春”,寓有“迎新”之意。

香椿有什么营养价值和食疗价值?

民间有“常食香椿芽不染病”的说法,因为它具有

健脾开胃、增加食欲的作用。香椿通过健脾胃,达到理气的效果,让肠胃畅通起来。香椿还有燥湿清热的作用,可用于久泻久痢、肠痣便血、崩漏带下等病症的防治。

现代研究认为,香椿能消炎抗菌,对金黄色葡萄去菌、肺炎双秋菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌都有明显的抑制作用,是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。

香椿中亚硝酸盐较高怎么办?

美中不足的是,

香椿中亚硝酸盐的含量较高,评价每一千克香椿中的含量都在30毫克以上,老叶中的含量甚至高达53.9毫克。因此,香椿在做成食材之前一定要处理一下,千万不可生食。在

烹饪前用

100

摄氏度的沸水灼烫30

秒,这样做就可以去除香椿中绝大部分亚硝酸盐,并且还能增加香椿的色泽,变得更好看,吃起来更增加食欲。

香椿是“嫩”的好还是“老”的好?

香椿一定要趁“嫩”吃,因为香椿中的亚硝酸盐含量高低和发芽的老嫩关系密切,鲜嫩刚发芽的香椿,亚硝酸盐含量偏低,叶子越老,含量越高,长时间储藏,也会增加亚硝酸盐的含量。

有些人喜欢把香椿叶腌制成小菜,这种吃法很不科学。

家常香椿饼的养生做法

1、小麦面粉用凉水和成比较柔软的面团,醒五分钟再揉搓一次,用湿布盖起来再醒20分钟。

2、嫩香椿芽清洗干净,挤干水分,水焯后加少量的韭菜一起切碎,然后用适量小磨香油搅拌均匀。

3、把醒好的面团分成大小合适的小面块,擀成较薄的方形面片。

4、在香椿、韭菜馅儿中加入食用盐、五香粉等作料,搅拌均匀后铺在面叶上一层。

5、把面片先折后卷,用手掌按扁后再用擀面杖擀成饼状。

6、在平底锅或炒锅内放入少量食用油,稍微加热后放入擀好的饼,盖上锅盖,中火加热,反复翻面至饼双面金黄,家常饼就做成了,营养均衡,美味可口。